Elaboración de salazones.

Hoy, mochila a la espalda y… ¡A disfrutar de una tarde de aprendizaje con amigos!

Pues bien queridos lectores, eso fue lo que hicimos. Llegamos al Mercado Central de Alicante ilusionados con poder conocer en profundidad el tema que abordamos hoy: la elaboración de las salazones.

 “La mala suerte nos ha acompañado, el mercado ya está cerrado”….Eso fue lo que pensamos cuando nos encontramos con la puerta cerrada. Y, de repente, ¡EUREKA! Recordé que, mi abuelo me contaba de pequeña sus miles de anécdotas como patrón de barco pesquero. Así que, sin pensarlo, decidimos hacerle una pequeña visita a mi abuelo.

Al contarle que necesitaba de su ayuda para poder escribir esta entrada, me preguntó con entusiasmo “¿Tú sabes lo que es la salazón?” y acto seguido, sin dejarme responder, empezó con su explicación:

La salazón es una forma de conservar el pescado u otros alimentos. Cuando se añade sal al pescado, absorbe el agua y lo deja seco. Además conserva el pescado y no se pudre. La salazón de pescado es, posiblemente, la especialidad gastronómica más antigua de España. Empezó en la Edad de Bronce donde ya se exportaba comercialmente la sal para utilizarla en las salazones. Aun así, fueron los fenicios hace 2.500 años quienes comerciaron con este alimento y distribuyeron su producción en fábricas por toda la costa mediterránea.

La pesca fue una de las primeras actividades realizadas por el hombre para no morir de hambre. Así que, pensad chicos… ¿Cómo iban a conservar el pescado fresco si todavía no existían los barcos frigoríficos? Todos asentimos con la cabeza, lo que nos contaba tenía sentido. Siguió con su explicación:

Se trata de un método de conservación muy importante y que ha permitido el consumo de pescado a lo largo de la historia de la humanidad, haciendo fácil su transporte y comercio.

Además, hay varios tipos de salazones:

Mojama: Se trata de tiras procedentes de lomos de atún, que es la parte más seca y a la vez noble de este pescado.

Bonito seco: Se utiliza el pescado entero, abierto en forma de mariposa, sin las vísceras pero con  la cabeza. Se seca en pila seca, se lava y se sala ligeramente.

Hueva: La hueva son los ovarios de los peces hembra que se usan para salazón. Algunos de los pescados más comunes para la elaboración de hueva son la melva, el atún o el mújol.

Sardinas de bota: Se realizan con el pescado entero, haciendo el proceso de salado en salmuera y prensado.

Tras más de una hora de relato, decidimos pararle puesto que ya teníamos toda la información necesaria. Nosotros nos quedamos con ganas de saber más y más. Si vosotros también, os animo a que os informéis y por supuesto, lo probéis!

Salud@s.